Šafran je već stotinama godina među najskupljim začinima na svijetu, a zbog visoke cijene dobio je nadimke crveno zlato i kralj začina. Što je zapravo šafran i što ovaj začin čini tako jedinstvenim?
Kratak sažetak iz članka:
- Šafran je rijedak začin koji se dobiva od ljubičastih cvjetova biljke šafrana, koji je teško i skupo nabaviti, a potrebno ga je ručno brati.
- Ima različita ljekovita djelovanja, ali visoke doze mogu biti opasne, au većim količinama može štetiti trudnicama.
- U kuhinji se šafran koristi za poboljšanje okusa i boje jela, a najbolje pristaje uz ribu, plodove mora, perad i u riži.
Ovaj sažetak generiran je pomoću umjetne inteligencije i pregledavaju ga urednici.
Kad se za nešto kaže da je “kao šafran”, to znači da je stvar rijetka. A zašto je zapravo nastala ova poslovica? Šafran je zaista jako skup. Razlog zbog kojeg je tako vrijedan je taj što ga je teško nabaviti. Sam začin dolazi od ljubičastih cvjetova šafrana, odnosno od tri osušene žiške koje se nalaze unutra.
Oni se mogu skupljati samo ručno, a za jedan kilogram začina šafran potrebno je i do 200.000 cvjetova. Stoga ne čudi da se može naći normalno, ali možete platiti stotine tisuća kruna za jedan kilogram!
Ljekovito djelovanje šafrana
Za liječenje se koriste ožiljci šafrana, stabljika i cvijet. Djeluje kao afrodizijak, ali ima i pozitivan učinak na psihu i probavni sustav. Dakle, kada ga dodate svojoj hrani, hrana će biti puno probavljivija. Osim toga, to je i odlična obrana od lošeg kolesterola u krvi. Ali njegovi učinci tu ne završavaju.
Također dobro djeluje protiv nesanice i poboljšava kvalitetu sna. Umiruje bolove, poboljšava pamćenje, podupire tjelesnu obranu, a može čak i poboljšati astmu, liječiti kašalj i ublažiti menstrualne bolove.
No, s upotrebom šafrana treba biti vrlo oprezan. U velikim dozama djeluje poput narkotika i može izazvati halucinacije i mučninu. Čak i veće doze mogu čak dovesti do smrti. Smrtonosna doza šafrana je dvanaest grama. Na šafran bi pozornost trebale obratiti i trudnice. U većim količinama šafran može uzrokovati pobačaj.
Šafran u kuhinji
Šafran se kao začin koristi uglavnom u francuskoj, španjolskoj i orijentalnoj kuhinji. Najčešće se dodaje riži, tjestenini ili kus-kusu. Izvrstan je uz ribu i morske plodove, a nećete pogriješiti ako ga dodate peradi ili juhama. Možda se jednostavno ne slaže s tamnim mesom.
Kako biste poboljšali okus i učinak bojanja šafrana, prije upotrebe ga potopite sat vremena u žlicu tople vode ili otopljenog maslaca, maslinovog ulja ili vina. Tekućinu i šafran dodajte u jelo na kraju kuhanja.
Kako uzgajati šafran
Šafran možete uzgajati i u vlastitom vrtu. Samo pazite kakvu ćete odabrati. Ono iz kojeg se može uzgojiti rijedak začin zove se sjeme šafrana.
Lukovicama šafrana ne treba puno vremena za rast, a začin se može skupljati nedugo nakon sadnje. Dovoljno ih je posaditi krajem ljeta na dubinu od oko 12 do 15 centimetara, idealno na sunčano mjesto ili barem u polusjenu. U rupu za lukovice bolje je staviti nekoliko kamenčića kako bi se osigurala bolja propusnost vode i potrebnih tvari iz tla za šafran.
Sadite lukovice na razmak od oko 15 cm i redovito ih zalijevajte kako bi tlo cijelo vrijeme bilo vlažno. Šafran posađen u kolovozu cvate u jesen, oko rujna. Kad procvjeta, samo pažljivo sakupite žiške, osušite ih na suncu i ovaj dragocjeni začin u potpunosti je dostupan za djelić cijene. Međutim, koristite ga s oprezom.
Izvor: ,
