Sezona gljiva je u punom jeku. No, zbirka ne završava, već naprotiv, počinje. Kako preraditi gljive ako ih donesete više iz šume? Savjetovat ćemo vas.
Za berače gljiva posao počinje stvarnim sakupljanjem jestivih gljiva u šumi. Ne radi se samo o potrazi, čim pronađete prvi komad, dobro ga je na licu mjesta očistiti. Zahvaljujući tome, uštedjet ćete vrijeme pri obradi kod kuće i nećete imati takav nered u kuhinji. Spužvicu je dovoljno lagano očistiti od lišća, iglica, prljavštine ili puževa. Nemojte rezati gljive koje rastu, već ih pažljivo uvijte izravno iz zemlje.
Kako očistiti gljive kod kuće
Nakon povratka iz šume, gljive odmah izvadite iz košare i raširite ih na novinski papir ili suhi ručnik kako ne bi ležale jedna na drugoj. Nakon toga pristupite čišćenju i obradi, jer gljive ne smiju ležati duže od 24 sata. Također, gljive ne ostavljajte u vodi jer ćete tako izgubiti veliki dio njihove arome. Stoga ih prilikom čišćenja samo isperite pod tekućom vodom i obrišite.
Ako nemate vremena obraditi gljive dan kada ih sakupljate, možete ih čuvati u hladnjaku pod vlažnom krpom ili u rupičastoj papirnatoj vrećici. Ipak, što prije počnete s preradom svježih gljiva, to bolje.
Kako sušiti gljive
Gljive bez crva narežite na ploške debljine oko 3 mm i ostavite da se osuše. Idealna je sušilica, ako je nemate, sušite ih na sjenovitom mjestu na propuhu na mrežastim okvirima – nikako na novinama, lijepe se. Na kraju prosušite gljive u pećnici, ploške gljiva moraju se lomiti, a ne savijati.
Zatim ih stavite u staklenke i zatvorite. Nikad ih nemojte stavljati u platnene vrećice, to je romantično, ali gljive upiju vlagu iz zraka, naizmjence se suše i smoče, a onda su pune i lako se mogu upljesniviti.
Kako zamrznuti gljive
Tvrđe gljive očistite, narežite i lagano prokuhajte u slanoj vodi, zatim ohladite u ledenoj kupki i dobro ocijedite i osušite. Na kraju ih stavite u mikrotene vrećice ili plastične kutije i zamrznite. Ovo će vas držati u zamrzivaču pola godine.
Gljive u octu
Koristite samo manje čvrste gljive, kuhajte ih 20 minuta u marinadi od litre vode, žlice soli, papra, pimenta, lovora, celera, mrkve i peršina. Za to vrijeme prokuhajte drugi naparak, trebat će vam 1/4 litre octa, 3/4 litre vode, 3 žličice soli, 50 g šećera, 4 grančice stevije, lovorov list, klinčić, piment, cijeli papar, senf sjeme, korijander.
Prethodno kuhane šampinjone ostavite da se ocijede pa ih zajedno s nasjeckanim lukom, mrkvom, celerom i paprikom punite u male čašice. Prelijte octom, zatvorite i sterilizirajte 25 minuta.
Izvor: ,
