Iskoristite dobro zrele rajčice ljeti i naučite kod kuće napraviti kečap za ukusne zimske odreske. U nastavku ćete pronaći najbolje trikove za dobivanje kremastog i postojanog, aromatičnog, slatkog ili ljutog kečapa.
Nevjerojatno kako je umak od ukiseljene ribe postao slastan umak od rajčice koji je osvojio cijeli svijet! A danas možete naučiti kako kod kuće napraviti kečap, puno aromatičniji i ukusniji od komercijalnog. A nije ni teško!
Kečap umak – kinesko porijeklo
Riječ kečap, koja odmah asocira na slasni američki hamburger, dolazi od kineskog izraza “ketsiap” koji zapravo označava umak od ukiseljenog ribljeg mesa, kuhanog s raznim biljem i začinima. Pravio se na isti način kao i fermentacijom, a često se koristio za bolje očuvanje ribe i plodova mora.
Britanski pomorci jako su voljeli ovu vrstu kineskog umaka, preuzeli su originalni recept i donijeli ga u Englesku kasnih 1690. Budući da nisu mogli koristiti ukiseljenu ribu kakvu su pripremali Kinezi, zamijenili su inćune i kamenice
Zahvaljujući imigrantima, umak prelazi ocean u Ameriku, gdje dobiva nove sastojke. Na Novom kontinentu riba ili kamenice su skuplje, pa autorica kuharice Sarah Hale preporučuje korištenje oraha, kikirikija ili čak lokalnog povrća poput rajčice.
Portugalci i Talijani pretočili su riblji umak u ljuti i ljuti umak od rajčice, a prvi recept objavljen je u Americi 1812. godine, a sadržavao je pulpu rajčice, začine i jaki alkohol kao konzervans. Godine 1869. pojavljuje se Heinz ketchup umak koji umjesto alkohola dodaje ocat za zgrušavanje i konzerviranje.
Koje rajčice koristiti za kečap
Ako želite napraviti kečap kod kuće, preporučuje se koristiti što zrelije rajčice, vrtne rajčice, slatkog i čvrstog mesa. Što su rajčice mesnatije, to je lakše dobiti kremasti, postojani kečap.
Preporučuju se rajčice šljive koje imaju manje vode ili rumunjske rajčice volovje srce. Za slatkoću možete dodati najmanje sočne cherry rajčice.
Ostalo povrće koje daje okus i miris
Pasta od rajčice je glavni sastojak, ali okus ukusnom kektapu daje i drugo povrće ili začini.
Za kečap napravljen kod kuće također morate koristiti:
- Pečena paprika
- Luk
- Celer
- Češnjak
Popis začina koji se koriste za ovaj umak je složen, neki se mogu zaobići, ali ako ih koristite kako je preporučeno u receptu daju tako dobar okus ukusnog kečapa:
- Bosiljak
- Timijan
- Đumbir
- Papar
- Papar
- Korijander – po želji
- Sol
Kako napraviti kečap kod kuće – korak po korak pripreme
Sastojci za klasični recept
- 3 kg rajčice
- 1,5 kg crvene paprike
- 500 g nasjeckanog luka
- 300 g ribanog korijena celera
- 6 češnjeva češnjaka
- 1 žličica nasjeckanog bosiljka
- 1 žličica majčine dušice
- 1 žličica mljevenog đumbira
- ½ žličice sitno nasjeckanog čilija
- 2 žličice soli
- 2 žličice mljevenog papra
- 50 g smeđeg šećera
- 50 ml balzamičnog octa
Način pripreme
Evo kako napraviti kečap kod kuće: rajčice se ogule i provuku kroz mašinu da se iz njih izdvoje sve sjemenke. Stavite ih u veliko cjedilo da ocijede dio soka, a zatim ih izmiksajte da napravite finu juhu. Ocijeđeni sok se čuva u šalici i kasnije koristi.
Paprike se skuhaju na roštilju, ogule i jako sitno izmiješaju.
Luk i nasjeckani celer brzo pirjajte na ulju dok ne porumene. Dodajte češnjak i pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte sve ostale začine i tijesto od pečene paprike.
Pustite da umak prokuha nekoliko minuta i dodajte ocijeđene rajčice.
Sve pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne počne zgušnjavati. Zatim se dodaje balzamični ocat, zahvaljujući kojem umak od kečapa poprima tamniju boju.
3 važna trika za dosljednost
Kečap umak također se često koristi u sendvičima, pa tako i ljetnim hladnim, tako da ne mora teći. Kako biste postigli kremastu konzistenciju komercijalnog kečapa, možete isprobati sljedeće trikove:
- Rajčice zamijenite kvalitetnom pastom od rajčice čvršće konzistencije.
- Upotrijebite sok od rajčice u koji dodajte kukuruzni škrob (3 žlice), dobro promiješajte i dodajte smjesu u umak da se zgusne.
- Koristite šalicu juhe od rajčice u koju dodajte tri žlice brašna, dobro promiješajte i dodajte u umak radi gustoće.
Kako napraviti ljuti kečap kod kuće
Dodajte čili papričice i udvostručite količinu papra prema ukusu u gornjem receptu.
Pikantne začine možete dodati na pola vremena kuhanja ili nakon što se umak od octa dobro skuha, prije nego što dodate zgušnjivače poput kukuruznog škroba.
Kušajte svaki put kako biste bili sigurni da imate željeni pikantni okus i dodajte pahuljice čilija postupno, pola žličice odjednom, u ljuti umak.
Kako sačuvati kečap za zimu
Vrući umak od kečapa potrebno je uliti u boce ili staklenke najkasnije pola sata nakon gašenja vatre.
Koristite sterilizirane staklenke i poklopce koje stavite na metalni pladanj kako se ne bi slomili u dodiru s ljutim umakom.
Napunite staklenke kečapom, zavrnite poklopce i kuhajte u vodenoj kupki 40 minuta nakon što sadržaj počne ključati.
Ostavite da se postupno hladi, umotano u pamučne ručnike, pa stavite u hladnu smočnicu.
