Tava od lijevanog željeza kuha mnogo ukusnija jela od mnogih drugih modernih tava od nehrđajućeg čelika ili teflona. Iako je skuplja, kvalitetna tava od lijevanog željeza doživotna je investicija u svaku kuhinju.
Tava od lijevanog željeza najbolji je izbor za pripremu sočnog odreska od vrata, gratiniranog povrća ili ukusnog omleta. Jela kuhana u lijevanom željezu dobivaju poseban okus i miris, baš kao nekada variva i pečenja.
Kvalitetne posude od lijevanog željeza su izdržljive, ne lome se, ne grebu, ne mijenjaju izgled, ali su zahtjevnije jer ih je potrebno povremeno održavati i začinjavati uljem.
Lijevano željezo odmah hrđa ako nije temeljito očišćeno, osušeno i namazano nakon svake uporabe. Čak i ako zahtijeva veću brigu, tava od lijevanog željeza dobra je investicija koju možete ostaviti i u nasljeđe svojim unucima koji su strastveni ljubitelji kuhinje. Svaki gurman koji drži do sebe ima i posuđe od lijevanog željeza, ali i puno modernije posuđe od stakla ili nehrđajućeg čelika.
Koje prednosti tava od lijevanog željeza ima u kuhinji?
Lijevano željezo je legura željeza i ugljika, u kojoj je postotak ugljika između 2,14 i 4,5%. Zbog ugljika, lijevano željezo ima mat crnu boju i blago poroznu teksturu. Ova je legura otkrivena u Kini u 6. stoljeću, a njena tajna dospjela je u Europu tek u 14. stoljeću.
Izvorno korišten u teškoj industriji, lijevano željezo dobiva sve više i više praktičnih namjena zahvaljujući činjenici da je dobar vodič topline. Kvalitetna tava, rešetka ili kotao od lijevanog željeza ravnomjerno raspoređuje toplinu i hrana se kuha brzo i ravnomjerno.
Posuđe od lijevanog željeza smatra se sigurnim za konzumaciju jer ne ispušta štetne tvari pri visokim temperaturama, za razliku od posuđa koje sadrži razne legure s niklom, aluminijem ili olovom.
Osim toga, posuđe od lijevanog željeza vrlo je otporno, ne lomi se, ne grebe, traje cijeli život, ali ga treba znati pravilno održavati.
Kako odabrati kvalitetnu tavu od lijevanog željeza
Tave od lijevanog željeza su vrlo popularne, malo su skuplje, ali isplati se imati jednu u kuhinji. Budite vrlo oprezni kada želite kupiti svoj prvi lonac od lijevanog željeza. U trgovini postoji mnogo krivotvorenih lonaca koji izgledaju kao lijevano željezo, ali ne sadrže odgovarajuću leguru ugljika i željeza.
Dakle, evo nekoliko kriterija za odabir kvalitetne tave od lijevanog željeza:
- Njegova boja bi trebala biti duboka crna, poput grafita, i trebao bi imati mat, blago porozni izgled
- Lijevano željezo je vrlo teško: usporedite nekoliko tava od lijevanog željeza na polici i pogledajte koliko je svaka teška;
- Pažljivo pročitajte naljepnicu, budite certificirani proizvod i navedite postotak ugljika koji se koristi u leguri;
Nemojte brkati lijevano željezo s legurama na bazi aluminija, koje su lakše. Tave od lijevanog željeza su teške i imaju deblje stijenke od svojih zamjena. Prije kupnje provjerite njihovo porijeklo i kvalitetu!
Kako začiniti tavu od lijevanog željeza prvi put
Nakon što ste kupili svoju prvu tavu ili roštilj od lijevanog željeza potrebno ih je dobro oprati toplom vodom, bez deterdženta!
Velika pažnja! Ne zaboravi! Za posuđe od lijevanog željeza nikada se ne koristi deterdžent.
Očistite tavu od lijevanog željeza toplom vodom, soli i limunom. Zatim ga dobro prebrišite papirnatim ručnicima, ne ostane ni kap vode jer vrlo brzo zahrđa, iz dana u dan.
Zatim tavu obilato namažite uljem, najbolje maslinovim koje je gušće i ima veću točku gorenja od suncokretovog ulja. Iskusni kuhari za prvo pečenje koriste laneno ulje koje ostavlja besprijekoran film na površini jela. Tepsiju ostave u pećnici najmanje sat vremena, kako bi ulje dobro prodrlo u sve pore.
Posudu stavite u pećnicu ili na vatru štednjaka i pustite da se dobro zagrije i upije najmanje 15 minuta. Što duže stoji na vatri, to bolje. Pola sata bi bilo idealno.
Na kraju ugasite vatru, pričekajte da se posuda ohladi i papirnatim ručnicima obrišite višak ulja. Na ovaj način vaša je tava spremna za vaše prvo pečenje i više nema opasnosti od hrđanja ili lijepljenja hrane.
Začinjavanje i paljenje posude u pećnici vrši se povremeno, 2-3 puta godišnje, kada primijetite da se hrana počinje lijepiti za posudu.
Kako pravilno očistiti posuđe od lijevanog željeza
Lijevano željezo se pere samo vrućom vodom, solju i limunom, dakle prirodnim otopinama, što jednostavnijim i sigurnijim za konzumaciju. Zašto? Budući da je lijevano željezo porozno, deterdženti za posuđe ili praškovi za čišćenje ulaze u pore i završavaju u vašoj hrani.
Zapamtite da se lijevano željezo nikada ne čisti deterdžentom, tixom ili drugim abrazivnim proizvodima.
Posudu od lijevanog željeza ostavimo 20-30 minuta u vrućoj vodi, posipamo solju i dobro očistimo grubom, čistom spužvom u koju nikada prije niste sipali deterdžent za pranje posuđa.
Ako je tava dobro začinjena i dobro nauljena u pećnici, hrana se neće lijepiti za njezine stijenke. Lijevano željezo se vrlo lako čisti samo vodom i soli ili vodom i limunom.
Ali nakon svakog pranja treba ga dobro nauljiti i držati nekoliko minuta na plamenu štednjaka, kako bi se ulje upilo u pore metala.
Imajte na umu da je zabranjeno stavljati vrlo hladnu ili smrznutu hranu u vruću posudu od lijevanog željeza. Na primjer, smrznuto povrće ne možete staviti izravno u vruću tavu od lijevanog željeza, kao što ga stavljate u teflonsku ili staklenu tavu. Velika temperaturna razlika može uzrokovati male pukotine u lijevanom željezu koje se s vremenom pogoršavaju.
Koja se hrana nikada ne smije kuhati u posudama od lijevanog željeza
Lonci od lijevanog željeza su nešto zahtjevniji. Moraju se pažljivo čistiti i uvijek namazati uljem. Stoga se ne mogu koristiti za hranu koja napada lijevano željezo i uzrokuje hrđu.
Pripreme s umakom od rajčice
Kiselina u umaku od rajčice oštetit će površinu lijevanog željeza, a jela mogu dobiti blago metalni okus. U tavi od lijevanog željeza nikada nemojte pržiti mljeveno meso s umakom od rajčice, povrće s umakom od rajčice, špagete ili bilo koja druga jela koja sadrže rajčice.
Vino kvari okus ako ga koristite u tavi od lijevanog željeza
Ako svoj odrezak želite zaliti vinom kad ga pečete ili ako je bio u marinadi od vina i octa, nemojte koristiti tavu od lijevanog željeza! Budući da je kiselo, vino će u interakciji s lijevanim željezom i mesom dobiti metalni okus.
Deserti i slatki kolači
U teoriji, mnoge pite i torte s prhkim tijestom ispadaju ukusne u tavi od lijevanog željeza. No imajte na umu da lijevano željezo upija arome luka, češnjaka i ljutih začina iz drugih jela, te će te jake arome završiti u vašoj aromatičnoj slastici koja neće biti nimalo ugodna. Možete kuhati samo pite sa slanim nadjevima.
Osjetljivo riblje meso najbolje je raditi od nehrđajućeg čelika
Ne koristite posudu od lijevanog željeza za ribu. Fino meso s vrlo malo masnoće može se zalijepiti za tavu i pokvariti zalogaj. Za tavu od lijevanog željeza preporučuju se sočni odresci s više masnoće, poput svinjetine ili peradi.
