Jedan od najboljih izuma za pečenje, prašak za pecivo čini tijesta rahlijim i ukusnijim. Ali kada vam nedostaje u kuhinji i želite pripremiti kolač, evo čime možete zamijeniti prašak za pecivo.
Prašak za pecivo ima otprilike istu ulogu kao i kvasac. Također, u nekim receptima za tijesta prašak za pecivo možete zamijeniti kvascem. Ali to nije jedina alternativa. Prašak za pecivo možete zamijeniti i sodom bikarbonom.
Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo pakiran je u vrećice od 7 ili 10 grama i može se naći u svakoj trgovini. Koristi se u tijestima za kolače, biskvite ili kiflice kako bi bila prozračnija i rahlija.
Prašak za pecivo je fini, bijeli, granulirani sastojak sličan soli. Sadrži alkalni prah, kiselu sol i neutralni škrob. U dodiru s mokrim sastojcima u tijestu, alkalna i kisela komponenta se spajaju i uzrokuju kemijsku reakciju koja pomaže tijestu da se digne i postane pahuljastije.
Stoga prašak za pecivo ima sličnu ulogu kao i kvasac, ali se koristi u finijim tijestima, gdje nije naznačen.
Kakvu ulogu ima prašak za pecivo u slastičarstvu?
Prašak za pecivo oslobađa ugljični dioksid unutar tijesta, što uzrokuje stvaranje mjehurića zraka. Ovi mjehurići zraka uzrokuju dizanje tijesta i čine ga prozračnijim i glatkijim.
Prašak za pecivo posebno se preporuča za vrhove torti, torte u limovima, rolade ili pahuljaste i fine biskvite. Kvasac nikada nećemo staviti u kolač ili na vrh kolača, tim više što kvasac ostavlja i specifičan miris.
Nasuprot tome, prašak za pecivo čini tijesto puno glatkijim od kvasca i nema poseban miris. Prašak za pecivo obično se dodaje u brašno prije dodavanja tekućih sastojaka.
S druge strane, dobro je prašak za pecivo prije dodavanja u tijesta ugasiti s malo soka kako bi se eliminirao eventualni opor okus. Ovaj korak možete preskočiti ako se na popisu sastojaka nalazi ocat, limunov sok, vrhnje ili mlijeko.
Koja je razlika između praška za pecivo i sode bikarbone?
Soda bikarbona i prašak za pecivo glavni su agensi za dizanje i dizanje peciva. Za mnoge domaćice, soda bikarbona i prašak za pecivo su gotovo ista stvar. Koristim ih u domaćim kolačima i keksima, pahuljastim nadjevima ili muffinima. Ali postoji razlika između njih i morate ih znati pravilno koristiti.
Kako koristiti sodu bikarbonu
Posebno korisna u kući, kaže se da bi svaka domaćica uvijek trebala imati barem jednu kuvertu u kuhinji. Poznato je koliko dobro čisti razne masne mrlje, poznato je da može ublažiti bolove u želucu ili da izbjeljuje zube. A u tijestu za kekse čini čuda.
Kada se pomiješa s tekućim, kiselim sastojkom poput jogurta, octa, limunovog soka ili tučenog mlijeka, soda bikarbona reagira stvarajući mjehuriće ugljika. Pomažu da se tijesto digne, čine ga rahlijim i rahlijim.
U mnogim receptima za tijesto prašak za pecivo možete zamijeniti sodom bikarbonom, posebno u receptima za lisnate torte. Mjera je jedna naribana žličica sode bikarbone na jednu vrećicu praška za pecivo.
Savjet: Reakcija bikarbone je brza, potrebno je malo vremena, tako da čim oblikujete tijesto morate raširiti listove i ispeći ih.
Kako koristite prašak za pecivo?
U biti, uloga praška za pecivo je ista: pomoći tijestu da se digne. Ali prašak za pecivo ima sporije djelovanje od sode bikarbone. Trebate znati da prašak za pecivo sadrži škrob i ne treba kiselinu da reagira. Stoga se obično miješa s brašnom i koristi u lisnatom tijestu ili kolačićima.
S druge strane, također treba znati da prašak za pecivo reagira dva puta, prvi put u kontaktu s tekućim sastojcima, a drugi put s toplinom. Stoga se kolači napravljeni s ovim sredstvom za dizanje stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu.
Savjet: Prašak za pecivo može zamijeniti sodu bikarbonu u svakom receptu, ali ne i obrnuto! I ne zaboravite da previše praška za pecivo može tijestu dati gorak okus, pa je dobro imati na umu recept. Općenito, jedna žličica praška za pecivo se koristi na 250 g tijesta sa svom masnoćom, jajima i ostalim sastojcima.
Čime još možete zamijeniti prašak za pecivo?
Evo niza kombinacija koje vam mogu pomoći da zamijenite prašak za pecivo, ako mu je istekao rok trajanja ili vam ga nedostaje kod kuće kada želite ispeći kolač ili tortu.
Za zamjenu žličice praška za pecivo možete koristiti:
- ½ žličice natrijevog bikarbonata i 1 žličica;
- ½ žličice sode bikarbone i ½ žličice soka od limuna
- 1 žličica sode bikarbone i ½ žličice octa
- 2 tučena bjelanjka, preporučuje se za vafle, palačinke i tijesto za kolače;
- Jaka mineralna voda za kolače i palačinke, u vrlo maloj količini, može učiniti tijesto rahlijim, ali neće učiniti čuda!
- 1/2 žličice kvasca pomiješati sa šećerom i 1 žličicom mlijeka.
