Boeuf salata i ruska salata uvijek će biti na vrhu blagdanskih preferencija. Boeuf salata tradicionalna je salata na božićnom stolu i najomiljenija zimska salata među Rumunjima. Saznajte koja je njezina povijest i po čemu se razlikuje od salate a la russe ili tzv. ruske salate.
Sve se domaćice natječu u pripremanju boeuf salate i salate na ruski za blagdane, Božić, Novu godinu ili razne obiteljske godišnjice. Bez boeuf salate, stol je prazan, a predjela se čine siromašna. Mnoge domaćice radije kuhaju rusku salatu, a najvažnija razlika između njih je meso.
Tko je izmislio goveđu salatu?
Riječ “boeuf” na francuskom znači govedina i očekivano, goveđu salatu izmislio je francuski kuhar u usponu u Moskvi. Lucien Olivier smatra se izumiteljem ove salate koju su Rusi nazvali Olivier salata ili zimska salata.
Lucien Olivier uživao je posebnu cijenjenost među ruskom aristokracijom, imao je uspješan posao, pripremao raskošne jelovnike za razne praznike i obljetnice te uspio otvoriti luksuzni restoran u Moskvi pod nazivom Hermitage.
Što je izvorni recept sadržavao
Francuski majstor uspio je spojiti elemente francuske gastronomije s ruskim preferencijama i osmislio bogatu zimsku salatu, po ukusu najzahtjevnijih aristokrata.
Glavni sastojak goveđe salate nije bila govedina kakvu danas poznajemo. Olivier je koristio meso divljači i mijenjao sastojke prema sezoni. Ponekad je umjesto mesa prepelice koristio pačja prsa ili tartufe.
Ovdje su izvorni sastojci
- Meso divljači
- Meso prepelica
- Rakovo meso
- Kavijar
- Kuhani krumpiri
- Kiseli krastavci
- Kuhana jaja
- Majoneza
Kako je evoluirala goveđa salata
Vrlo skupi sastojci koji su se koristili za bankete aristokracije postupno su zamijenjeni sastojcima po ukusu naroda. Čim je Lucien Olivier objavio svoje recepte u raznim časopisima i kuharicama, sve je više domaćica počelo kod kuće pripremati majonezu i boeuf salatu.
Meso divljači zamijenjeno je junetinom ili bolje reći teletinom koja je mnogo mekša. S vremenom su govedinu zamijenila prsa peradi, jer su bila pristupačnija.
Ako je u izvornom receptu prevladavao krumpir, s vremenom se dodavalo drugo povrće: mrkva, korijen peršina, celer, krafne.
Umak od majoneze također je pojednostavljen. Majstor Olivier imao je poseban recept za majonezu u kojem je također koristio pikantnije sastojke. Danas se majoneza radi jednostavno sa žumanjcima, uljem i limunovim sokom.
Po čemu se boeuf salata razlikuje od salate a la russe
Salata a la russe je zimska salata s puno kuhanog povrća uvezana slatkom ili ljutom majonezom. Inspiriran je salade de boeuf, ali bez mesa.
Kako biste nadoknadili nedostatak obilnih komada mesa, dodajte više povrća i graška.
Ove dvije salate pripremaju se na isti način, ali se sastojci razlikuju. Povrće se skuha, pokapa sokom od limuna i začini solju i paprom.
priprema se od svježih žumanjaka, ulja i limunova soka. Možete dodati malo jogurta, senfa, papra i soli ili čak malo aromatiziranog octa da bude pikantnije.
Majoneza se također može napraviti od sojinog mlijeka s uljem, iste konzistencije kao majoneza od žumanjaka.
Mnoge domaćice dodaju ukiseljene krafne u salatu a la russe uz salatu de boeuf.
Kako pripremiti goveđu salatu
To je trnovito, bogato i zasitno jelo koje zbog majoneze treba posluživati umjereno. Za njegovu pripremu potrebno je u prosjeku 2-3 sata.
Potrebni sastojci
- 6 kuhanih krumpira u ljusci
- 6 kuhanih mrkvi
- Kuhana pileća prsa
- Kiseli krastavci po ukusu
- Majoneza
- Sol
- Papar
- Limun
- Uštipci, masline i kuhana jaja za dekoraciju
Način pripreme
Povrće i meso narežite na tanke ploške, a zatim na odgovarajuće kocke.
Pomiješajte s majonezom, posolite i popaprite po ukusu.
Ukrasite majonezom, ploškama krafni, maslinama i ploškama kuhanog jaja.
Savjeti za goveđu salatu:
- Majoneza je ukusnija ako joj se doda senf i limun.
- Krompir je ukusniji ako je kuhan crveni krumpir u ljusci.
- Povrće se mora unaprijed skuhati i ostaviti da se dobro ocijedi. U salati ne smiju biti vodenasti.
- Meso se može kuhati, pripremati u pećnici ili na roštilju.
Kako pripremiti rusku salatu
To je ukusna salata s mnogo zimnice, uvezana majonezom ili dobro ocijeđenim jogurtom za one koji žele dijetalniju salatu.
Potrebni sastojci
- 5 kuhanih krumpira u ljusci
- 5 velikih mrkvi
- 200 g kuhanog sitnog graška
- 2 tvrdo kuhana jaja
- ¼ sirovog korijena celera
- Kiseli krastavci po ukusu
- Uštipci po ukusu
- Majoneza
- Uštipci, masline ili jaja za ukras
Način pripreme
Kuhano povrće pustiti da se dobro ocijedi, krastavce narezane na kockice također ostaviti da ne budu vodenasti u salati.
Pomiješati sitno nasjeckano povrće i sjediniti sa majonezom. Od sojinog mlijeka može se napraviti posna majoneza.
Savjeti za rusku salatu
- Majonezu možete zamijeniti grčkim jogurtom kako biste je učinili dijetalnijom.
- Krafne treba koristiti za ukras, a ne u sastavu, gdje omekšaju u kombinaciji s ostalim sastojcima.
- Za aromu se dodaje sirovi i sitno nasjeckani celer.
- Mogu se dodati i kockice zelenih, tvrdih i kiselih jabuka.
Vidi također!
