Jaja su važan i popularan dio naše prehrane. Oni sretniji umjesto njih odlaze u vlastiti kokošinjac ili kod ovlaštenog uzgajivača, drugi u trgovine. Mogu birati između malih, srednjih i velikih jaja, birati jaja od kokoši koje se uzgajaju na stelji ili organska jaja. A također često mogu izabrati bijela ili smeđa jaja. Pred Uskrs je veći interes za prve jer im se ljuska bolje boji. Ali koja je razlika između bijelih i smeđih jaja? Je li zdravije bijelo ili smeđe jaje? A što određuje koje će boje jaje biti?
Dok u češkim trgovinama uglavnom vidimo smeđa jaja, u Sjedinjenim Državama ljudi više vole bijela
ŠTO ĆETE PROČITATI U ČLANKU:
Boja režnjeva je odlučujuća
Vjerojatno nikada niste razmišljali o tome koje parametre imaju normalna jaja. Jedno kokošje jaje teži 50 do 65 grama i ima 340 kilodžula, od čega je u žumanjku 270 kJ, a u bjelanjku samo 70 kJ. Ovi brojevi vrijede i za bijela i za smeđa jaja.
Rasa kokoši koja nosi jaje određuje koje će boje jaje biti. U samom početku sve ljuske su bijele, no kako se jaje razvija, kod nekih pasmina postupno postaje pigmentirano.
Svježe jaje:
Izvor: Youtube
“Smeđe ljuske jaja sadrže pigment protoporfirin IX, koji je nusprodukt hemoglobina”, objašnjava web stranica Farm Animal Care. Boja smeđih jaja varira od svijetlo bež do tamno smeđe. Međutim, unutrašnjost smeđe ljuske obično je bijela.
Smeđa jaja nose tamne kokoši koje imaju crvene do crvenkastosmeđe režnjeve. Po režnju možete odrediti koje će boje jaje biti. „Smeđe kokoši su izdržljivije od bijelih kokoši, nose više jaja i mnogo ih češće kupuju uzgajivači. To je razlog zašto u češkim trgovinama uglavnom vidite smeđa jaja”, navodi se na web stranici.
Osim toga, tamna jaja imaju čvršću ljusku, zbog čega su kvalitetnija i otpornija na pucanje. Boja ljuske postupno posvjetljuje kod starijih kokoši.
Bijela ljuska je krhkija
Naprotiv, tradicionalna bijela jaja, koja su atraktivnija, imaju lomljiviju ljusku. Iako su vrlo tražene pred Uskrs, jer na bijeloj ljusci bolje dolaze do izražaja boje, teže ih je puhati od smeđe, jer krhka ljuska lakše puca. Uz smeđa jaja postoji i veća šansa da ćete ih iz trgovine donijeti neoštećena.
Zelena jaja nesu kokoši Araucana. Boja njihove ljuske također je svijetlozelenkasta iznutra. Zbog neobične boje ljuske, ova pasmina je nadimak Uskrsna kokoš.
Bijela jaja nose bijele pasmine kokoši s vrlo svijetlim režnjevima. Ovdje se u pravilu uzgajaju leghorni, lohmanke i vlaske. “Bijelih kokoši je znatno manje, zbog čega nema toliko bijelih jaja koliko smeđih”, piše na web stranici Slepičář.
Naprotiv, primjerice u SAD-u su bijela jaja daleko popularnija i traženija od smeđih.
Skupa jaja? Rješenje je kupiti kokoši i uzgajati ih kod kuće, jaja ćete dobiti u pola cijene
No, postoje i jaja s plavom i zelenom ljuskom. Ameraucana, Easter Egger ili Cream Legbar kokoši nesu plave.
“Boja ljuštura kreće se od blijedo bjelkaste plavozelene do sjajne nebesko plave. Plave ljuske jajeta sadrže pigment oocianin, koji je nusprodukt proizvodnje žuči”, stoji na web stranici Star Milling.
Zelena jaja:
Utječe li boja ljuske na kvalitetu jaja?
Iako se jaja razlikuju po boji i čvrstoći ljuske, vrsti i sadržaju pigmenta te pasmini kokoši koje ih nesu, među njima nećete pronaći veće razlike. Sve ljuske sadrže kalcij, magnezij, kalij, fosfor, željezo i natrij, a njihova boja ne utječe na okus i kvalitetu jaja. Stoga smeđe boje nisu bolje od bijelih.
Međutim, na kvalitetu jaja bitno utječe prehrana koju kokoš dobiva i okoliš u kojem živi. Primjerice, istraživanja su pokazala da jaja kokoši koje borave na suncu sadrže i do četiri puta više vitamina D od jaja kokoši koje žive u kavezima.
U prošlosti su se bojali crnih kokoši. Danas ih uzgajivači žele
Druge studije pokazuju da kokoši hranjene hranom bogatom omega-3 masnim kiselinama nesu jaja s višim udjelom omega-3 masnih kiselina od uobičajenog. Ista razlika je utvrđena za vitamin D kada je hrana za piliće bila bogata vitaminom D.
Zdravstvene prednosti jaja
Jaja se smatraju superhranom. “To je jedna od rijetkih namirnica na planetu koja je dobila ocjenu od 100 bodova od Svjetske zdravstvene organizacije”, navodi se na web stranici koja se fokusira na zdrave stilove života.
Stručnjaci su utvrdili da konzumacija jednog jajeta dnevno smanjuje rizik od moždanog udara za dvanaest posto, te obrnuto da konzumacija jaja, unatoč uvriježenom mišljenju, nema veze s koronarnom bolesti srca, koja je vodeći uzrok smrti u svijetu.
Koje su zdravstvene dobrobiti jaja?
- pomaže u izgradnji jakih mišića
- jača zdravlje mozga
- jača imunitet
- je izvor energije
- dobro je za srce
- jača zdravlje tijekom trudnoće i sprječava urođene mane
- održava dobro zdravlje očiju
- pomaže kod mršavljenja
- podržava zdravu kožu i kosu
