Zlatna boja i sladak miris tipični su za med. No ponekad otvorite staklenku da zasladite čaj i iznenadite se neugodnim mirisom i čudnom konzistencijom omiljenog prirodnog sladila. Istodobno, za med se kaže da se može godinama skladištiti, a da se ne pokvari. Kako prepoznati pokvaren med, što učiniti s fermentiranim medom i kako najbolje čuvati med kako bi što duže ostao svjež?
Postoje mnoge vrste meda – cvjetni, livadski, šumski, pasterizirani… Ali fermentirani med nije jedan od njih.
Pčelinji med od košnice do tegle:
Izvor: Youtube
Bilo da ste odlučili zamijeniti bijeli ili neki drugi šećer medom i koristiti ga u čaju, pečenju i kavi, ili ga samo povremeno pojesti za poslasticu ili kada ste bolesni, istina je da med od pčelara može ne usporediti s bilo čime iz trgovine. Med koji dobivate u supermarketima često je uvozna roba koja zbog dugog putovanja gubi značajan dio svojih zdravstvenih dobrobiti i gubi kvalitetu.
Međutim, med možemo sami pokvariti, a nepravilno skladištenje može ga pokvariti. Ali kako znate da vam je med pokvaren? Što učiniti s fermentiranim medom i kako ga pravilno čuvati?
Kako izgleda pokvareni med?
Med koji je pokvaren procesom fermentacije prepoznajete na prvi pogled. Kada otvorite staklenku, umjesto ugodnog slatkastog mirisa, u nos vam ulazi neugodan oštar miris tipičan za med. Tada o njemu govorimo kao o fermentiranom medu.
Jedan dostupan sok ojačat će vam imunitet za samo 14 dana. I nije skupa
„Površina meda tada se prekriva tankim slojem. Ako to niste primijetili prije konzumacije, vjerujte da ćete to znati najkasnije onog trenutka kada med prvi put stavite u usta. Zato što ima tendenciju da bude kiselo”, kaže web stranica “uradi sam” o pokvarenom medu. Ali pazite da ga ne zamijenite s gornjom pjenom koja se sastoji od ostataka bjelančevina i peludi, a koja je, naprotiv, najzdravija komponenta u medu.
Ali fermentirani med ne možete prepoznati samo po oštrom mirisu i okusu. U medu ćete pronaći i mnoštvo mjehurića zahvaljujući kojima med povećava volumen te čak može sam iscuriti iz čaše.
Zašto je med fermentirao?
Čuvate li med u zatvorenim staklenkama, na optimalnoj temperaturi na tamnom mjestu, ali vam je med fermentirao? Ne morate se razmaziti. U većini slučajeva fermentacija meda nije vaša krivnja. Najvjerojatnije su ga uzrokovale same pčele ili pčelar početnik.
„Pčele u košnicu donose nektar sa 60-70% vode i postupno ga zgušnjavaju. U idealnom slučaju, količina vode u medu ne smije biti veća od 18%. Ponekad, međutim, pčele to ne uspiju učiniti i ipak zapečate med, često u razdobljima kada je vlažnost zraka duže vrijeme visoka. Ako je pčelar nestrpljiv ili neiskusan, lako može birati med s većim udjelom vode i prodati ga”, objašnjavaju razloge fermentacije meda na stranici koja donosi zanimljivosti iz svijeta pčelarstva. U tom slučaju savjetuje da se ponovno obratite pčelaru i bez srama se požalite na med.
Prema riječima Dalibora Titěre iz Istraživačko-istraživačkog instituta za pčelarstvo u Dolu, glavni uvjet za trajnost meda je nizak udio vode. Međutim, nepoštivanje ispravnog postupka skladištenja također može imati veliki utjecaj.
“Sve što trebaš učiniti je pogrešno zategnuti poklopac na staklenci. Med ima sposobnost upijanja okolne vlage. I to je glavni problem. Ako vlaga u medu, odnosno razina vode u medu prijeđe granicu od otprilike 21%, doći će do fermentacije i nepovratnog kvarenja meda”, stoji na portalu pčelarstva.
Koliko dugo med ima rok trajanja?
Med može zadržati svoja jedinstvena svojstva nekoliko godina ako se dobro skladišti. Odgovarajuće skladištenje ključno je za održavanje kvalitete meda jer se njegov sastav može promijeniti tijekom skladištenja oksidacijom i fermentacijom.
Tajna meda: zdrav je, protiv gljivica, ne kvari se, a ni vrući čaj mu neće naškoditi
“Vjerojatnost da će kvasac fermentirati i utjecati na okus meda tijekom skladištenja povećava se s količinom vlage u medu. Na stupanj degradacije kvalitete meda utječu vrsta meda, proces proizvodnje i uvjeti skladištenja”, stoji u najnovijem iz srpnja 2023.
No, uz poštivanje uvjeta skladištenja meda, med može vrlo dugo zadržati izvornu kvalitetu. “Temperatura, duljina skladištenja i sadržaj vode igraju važnu ulogu. Međutim, stanje temperature skladištenja nema graničnu vrijednost. Što manje to bolje. Općenito, ako temperaturu okoliša spustimo za 10 stupnjeva, brzina kemijskih reakcija usporava se dva do tri puta. U hladnom podrumu med se može čuvati godinama bez mjerljive promjene kvalitete”, uvjerava Dalibor Titěra na web stranici.
No, napominje kako u svojoj 40-godišnjoj praksi još nije vidio nijednu znanstvenu studiju koja bi forsirala čuvanje meda u mraku, kako se često preporučuje. Prema njegovim riječima, mogući učinak bi moglo biti UV zračenje koje, međutim, ne prolazi kroz staklo pa nema šanse na bilo koji način oštetiti med. Prema njegovim riječima, stoga je svejedno hoćete li med čuvati u mraku ili ne.
Što je s fermentiranim medom
Nakon što med počne fermentirati, dogodio se proces koji je već nepovratan i nezaustavljiv. Ipak, pčelari se slažu da, ako dođe do vrenja, nema povratka i jedino što treba učiniti je ili tražiti med ili ga baciti i kupiti novi. Kristalizirani med također može fermentirati.
Đumbir, lijek za jesen. Ove četiri pogreške će ga lišiti vrijednih tvari
„Odgovoran pčelar nikada neće ponuditi kupcima med s većim sadržajem vode. Što će s njim učiniti, ovisi o njemu. Ali od nje se, primjerice, može napraviti medovina koja se proizvodi upravo fermentacijom otopine meda i vode“, objašnjavaju na web stranici Czech Ideas. Ipak, preporuča da ovaj postupak prepustite stručnjacima.
Drugo rješenje ponudio je pčelar Rostislav Pešek, koji je na tu temu razgovarao s drugim pčelarima: “Ako ima nečega u medu, osobno bih to pažljivo otopio u vodi i dao nekoj od plemenskih košnica u staklenku s propustom. dokazni poklopac za obradu. Nakon otprilike tjedan do 10 dana, med se može ponovno birati. Pčele ne mogu napraviti niti jedan proizvod baš kao. Ili dobar, ili nikakav”, savjetovao je pčelar iz Vysočine.
Što ćete pronaći unutar košnice:
Izvor: Youtube
No, ako niste pčelar i ne namjeravate ni proći pola države da tražite staklenku fermentiranog meda od onoga tko vam je med prodao, preostaje vam samo jedno rješenje. Bacite med i kupite novi.
No, kamenički pčelari na web stranici tvrde da nekima fermentirani med možda i nije problem. „Staklenku s medom uvijek dobro zatvorite. Inače bi moglo početi fermentirati. Tada nastaje nešto poput medovine, ali nije izravno otrovna”, odgovaraju na pitanje predstavlja li problem med pokvaren fermentacijom.
Europska unija želi izbaciti lažni med s tržišta. U pripremi je i laboratorij
međutim, skloni su mišljenju da fermentirani med spada u otpad i da se ne smije konzumirati: „Fermentirani med je med koji je razgrađen procesom fermentacije i ne može se naknadno koristiti kao hrana. Fermentacija počinje s većom količinom vode, a med se zatim baca.”
