Slatki komorač: Kako uzgojiti nevjerojatno povrće koje miriše na sladić i ima okus po anisu

Koromač ili gomoljasti, biljni ili firentinski komorač (Foeniculum vulgare var. azoricum, sin. Dulce), čije se lisnate lukovice/gomolji jedu kao delikatesno povrće, kod nas je relativno malo rasprostranjena. Nježne gomolje možete kupiti u supermarketu, ali najbolji su oni svježe ubrani iz vrta.

Za što je dobar komorač?

Spljoštene lukovice promjera oko 10 cm mirišu na sladić i imaju jak okus po anisu koji možda neće svima odgovarati. Već su u davna vremena znali da je to zdravo povrće i zato su slatki komorač smatrali primjerenim.

“Sadrže puno vlakana, pa su idealno povrće za osobe koje pate od nadutosti, plinova, zatvora i drugih probavnih problema. Zahvaljujući visokom udjelu vitamina C, željeza, magnezija, kalija i kalcija, komorač pomaže u jačanju imuniteta, dokazao se kod prehlada, manje je poznato njegovo blagotvorno djelovanje na dišne ​​puteve. Lukovica komorača sadrži gotovo 90% vode pa je izvrsno povrće za mršavljenje i detoksikaciju; veže masnoće i otrovne tvari“, kaže travar Martin Kolár. Osim toga, komorač je dobar diuretik i djeluje umirujuće na živčani sustav.

Uzgoj slatkog komorača

Koromač, povrće izrazitog aromatičnog okusa i mirisa, kod nas se ne uzgaja masovno. „Iako se uzgaja uglavnom u Sredozemlju, gdje raste i samoniklo, dobro se snalazi i u našim uvjetima, ne smeta mu ni jesensko zahlađenje. Naprotiv, jer na vrućini i na suncu procvjeta i okus gomolja se pokvari.” objašnjava uzgajivač Jan Prášil. Najčešće se komorač uzgaja kao naknadni usjev nakon ranog krumpira, graška i lisne salate.

• Za dobar urod potrebno joj je toplo, od vjetra zaštićeno i sunčano mjesto, tlo treba biti dovoljno duboko, propusno, ilovasto i pjeskovito.

• Pitomi komorač sije se od sredine lipnja do sredine kolovoza direktno na gredicu. Nakon nicanja dijelimo na klipove veličine 20–30 x 40–50 cm. Od sjetve do berbe potrebno je otprilike 70 dana. Kratki dani u rujnu i listopadu i niže temperature sprječavaju cvjetanje biljaka i potiču stvaranje poželjnih lisnatih lukovica.

• Pitomi komorač možemo i preduzgojiti u proljeće – uvjet da ne procvjeta je klijanje sjemena u posudama za sjemenje na temperaturi iznad 20 °C i sadnja presadnica s 3-4 prava lista po gredici do klip 20-30 x 40-50 cm. Prilikom sadnje treba obratiti pozornost na takozvano utapanje sadnica koje može rezultirati stvaranjem izduženog lisnog gomolja.

• Za uspješan rast i formiranje sočnih lisnih gomolja, pitomom komoraču potrebne su temperature od 7 °C, ali ne više od 24 °C, što mu, naprotiv, ne ide u prilog.

• Čim gomolj bude otprilike veličine jajeta (promjera oko 5 cm), možemo ga prekriti zemljom da izbijeli – povrće je tada nježnije i ukusnije.

• Koromač nema koristi od izravne gnojidbe stajnjakom i okopavanjem jer biljke s oštećenim korijenom ne stvaraju lijepe lukovice.

• Važno je dovoljno i redovito zalijevanje stajaćom vodom, tlo se ne smije isušiti. Uz nedostatak vlage, gomolj nije dovoljno sočan.

• Gomolji lista komorača beru se od kolovoza do listopada, uvijek prije prvih većih mrazeva. Cijele biljke režemo tik iznad površine zemlje i s nožicom da se gomolj ne raspadne. Dobro zrele peteljke kasne listopadske berbe mogu se čuvati kratko vrijeme do oko Božića.

Raznolikost slatkog komorača

Vrlo ranoj sorti Di Firenze potrebno je 70 dana od sjetve do žetve, osiguravajući površinu s okruglim, sjajnim bijelim lisnatim gomoljima otpornim na venuće. Krhak je, aromatičan. Gornji listovi, u koje je gomolj omotan, obično su tvrđi. Slično kao i peteljke, pogodne su za juhe koje daju okus i miris. Bijeli gomolj iznutra je nježan i ukusan sirov, kao i nježni zeleni listovi komorača.

Kako pripremiti slatki komorač

Koromač je i povrće i začin. Stabljike slatkog okusa, koje podsjećaju na stabljiku celera, imaju ugodan okus anisa. Moguće ih je narezati na juhu ili salatu ili njima začiniti variva ili prženo povrće.

Listovi u obliku lepeze mogu se koristiti za aromatiziranje jela od povrća. Lomljive lukovice komorača popularne su posebno u talijanskoj i francuskoj kuhinji, gdje su čest dio, ali se i pirjaju i . Lukovice komorača pogodne su za umake, juhe, rižota, do , odlične su i s drugim, neodoljive su. Odličan je komorač zamotan u trostruku foliju i pržen na svinjskoj masti. Previše je izražena aroma Zasyrovog sladića i okus komorača po anisa, nakon termičke obrade miris je mekši, a okus slađi.

Lisnate okruglice možete narezati na četvrtine, prepoloviti, narezati na kolutiće ili izlomiti na listiće. Kod čišćenja komorača prvo odrežite donji dio i odvojite gornje tvrđe slojeve. Zatim odrežemo gornji zeleni dio i stavimo fine grančice sa strane, možemo ih koristiti za ukras. Želimo li komorač narezati na komadiće, zarežemo ga pri dnu poprečno.