Možda se pitate zašto uzgajati kiselicu kada je ima u izobilju na livadama i uz ceste. Ali kao povrće uzgaja se drugačija biljka od korova koji inače raste u prirodi – vrtna kiselica, poznata i kao špinat kiseljak. U kuhinji se koristio stoljećima, a onda su ga kuhari nažalost zaboravili. Danas se, međutim, uvelike vraća kao moderno zdravo povrće osvježavajućeg limunasto kiselkastog okusa. Kako uzgajati vrtnu kiselicu, zašto je tako zdrava i što s njom u kuhinji?
Vrtna kiselica (Rumex strpljivi) poznata je i kao kiselica od špinata. Ovo zdravo i ukusno povrće, koje se u davnim vremenima koristilo kao protuteža masnoj hrani, au srednjem vijeku kao lijek protiv skorbuta, palo je u zaborav, no odnedavno, na sreću, ponovno nalazi mjesto u našim vrtovima i pogotovo na našim tanjurima. Kiselica kao povrće posebno je popularna na Mediteranu, u Njemačkoj i Francuskoj.
Divlja kiselica
Vjerojatno ga svi znamo i već smo ga kušali, koji kao korov raste gotovo posvuda. Divlja kiselica također je jestiva i zdrava, ali svježe mlade listove kiselice skupljamo samo u proljeće, dok su još krhki, tada postaju gorki. Od njih pripremamo salate i juhe, dodajemo ih salatama i sirnim namazima, divlja kiselica odlična je u nadjevima i varivima,
Kako uzgajati kiseljak
-
Vrtna kiselica je trajnica koja se lako uzgaja. Treba joj polusjenovito mjesto s dubokim, vlažnim tlom bogatim hranjivim tvarima. Otprilike tjedan dana prije sjetve prorahlimo tlo, riješimo se korova i prihranimo organskim gnojivom.
- „Kiselicu sijemo ili u jesen od kraja kolovoza do početka listopada, biljka sigurno prezimi, ili u proljeće. Sjeme sijemo direktno na gredicu u redove udaljene 30 do 40 cm i nakon nicanja razmaknemo ih na razmak od 20 do 25 cm. Klijanje obično traje 10 do 20 dana,” kaže uzgajivač Jan Prášil.
-
Tijekom vegetacije redovito zalijevamo, plijevimo i gnojimo kvalitetnim kompostom.
-
Biljka je otporna na mraz, biljke se mogu držati na jednom mjestu 3-5 godina. No, uzgajaju se jednogodišnje biljke koje su najukusnije. Kako biljka stari, postaje gorka.
Berba kiseljaka
Zeleno sočno lišće može se brati dva mjeseca nakon sjetve i otprilike svaki mjesec tijekom vegetacije do studenog. S berbom listova počinjemo kada biljke imaju 4-5 listova. „Dio lišća mora ostati na biljci kako bi biljka ponovno izrasla. U proljeće beremo lišće od jesenske sjetve. Berba se odvija tijekom cijele vegetacije od proljeća do jeseni. Listove pažljivo režemo ili trgamo da ne oštetimo pupove u udubini. kaže uzgajivač i dodaje: “Kad se pojave cvjetne stabljike, lomimo ih na vrijeme kako bismo potaknuli novi rast lišća i produljili sezonu berbe.”
Što sadrži kiseljak?
„Vrtna kiselica ima sličnu biološku vrijednost kao špinat, lišće sadrži i provitamin A, vitamin C, bjelančevine i minerale. Sadrži vitamine AB1 i C, bjelančevine, tanine, eterična ulja, kalcij, kalij, željezo, ali i mnogo oksalne kiseline koja bi uzimala kalcij iz organizma, pa se kiseljak mora jesti uravnoteženo. Kako bismo smanjili njegovu kiselost i neutralizirali djelovanje oksalne kiseline, u jela dodajemo mlijeko, vrhnje, sir, majonezu ili jaja.” preporučio Jan Prášil.
Za što je dobra kiselica?
Konzumacija kiselice pomaže u detoksikaciji organizma, jača prirodni imunitet, povećava razinu željeza, pomaže kod bolesti krvotvornih organa, potiče probavu, potiče rad jetre, a pogodna je i kod zatvora.
Vrtna kiselica u kuhinji
Kiselicu uglavnom jedemo svježu. Ako ga imamo više odjednom, u hladnjaku će trajati do 14 dana. Možemo ga i zamrznuti. Jedu se dobro razvijene lisne rozete ili samo mladi listovi bez peteljki.
U kuhinji se kiselica uglavnom koristi zbog osvježavajućeg limunasto kiselkastog okusa. Možemo ga dodati juhama od povrća, boršču, salatama od krumpira i povrća, namazima, špinatu, umacima od vrhnja ili jelima od jaja, zanimljiva je kombinacija s ribom. Meso umotano u listove kiselice i pečeno je izvrsno. Sitno nasjeckana kiselica može se koristiti i za poboljšanje okusa i ukrašavanje jela, slično divljem češnjaku ili
Juha od kiselice
Sastojci
-
puna šaka nasjeckane kiselice
-
80 g maslaca
-
40 g glatkog brašna
-
1,2 l mesne juhe
-
200 ml vrhnja za kuhanje
-
sol
-
prstohvat mljevenog papra
-
1 žumanjak
metoda
Listove kiselice kratko popržite na maslacu, pospite brašnom i uz neprestano miješanje napravite laganu blijedu zapršku. Zalijte hladnom juhom i pažljivo istucite pjenjačom. Posoliti po ukusu i lagano kuhati oko 10 minuta. Zatim umiješamo vrhnje i papar, na kraju juhu omekšamo žumanjkom, više ne kuhamo. Juhu možemo pripremiti i bez vrhnja za kuhanje te joj prije posluživanja dodati malo kiselog vrhnja. Izvrstan je okus uz svježe pečene proizvode.
