Jeste li znali da vaša koža upije više štetnih tvari iz dima s roštilja nego što ih pojedete s hrskavom delicijom?
Sezona roštiljanja polako počinje i sigurno se veselite hrskavim delicijama. Ipak, dobro je znati da pečenje na roštilju nije bez rizika. I da doista štetne tvari nastaju prilikom roštiljanja i pečenja većine namirnica na otvorenoj vatri.
Ubitačan koktel
Prilikom pečenja na roštilju oslobađaju se kemikalije koje se nazivaju policiklički aromatski ugljikovodici. Ovi spojevi povezani su s rakom pluća, mjehura i kože. Znanstvenici već dugo znaju da se konzumiranjem dimljene hrane ili hrane s roštilja izlažemo karcinogenima. No nova kineska studija pokazuje da dim koji se apsorbira kroz kožu predstavlja još veći rizik od izlaganja zagađivačima nego udahnuti dim s roštilja!
Štetočine s roštilja
Ono što volimo nije uvijek zdravo. Neka pečena hrana i hrana s roštilja ima kancerogeni i mutageni potencijal, na primjer heterociklički amini () ili policiklički aromatski ugljikovodici (). Ovi nepoželjni spojevi nastaju kada hrana životinjskog podrijetla dođe u dodir s izravnim plamenom, a većina aromatičnih ugljikovodika nastaje iz masnoće koja kaplje u vatru, odakle se u obliku dima vraćaju na površinu hrane pečene na žaru.
Dim je štetniji od hrane
Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) talože se na površini hrane, što znači da toksini koje dobivamo iz hrane s roštilja ulaze u naše tijelo kroz probavni trakt. No novo istraživanje, objavljeno u , sugerira da izvor štetnih tvari nije samo udisanje i konzumacija, već njihova apsorpcija u tijelo kroz kožu.
Test napredak
Kako bi saznali koje su razine izloženosti dimu s roštilja najopasnije, kineski istraživači su dobrovoljce stavili na različite udaljenosti od roštilja i samo su neki jeli pripremljenu hranu. Nakon što su završili s jelom, analizirali su uzorke urina svakog od sudionika. Utvrđeno je da je stupanj kontakta dima s kožom imao iznenađujuće visok učinak na prisutnost zagađivača u urinu.
Pročitajte također:
Obratite pozornost na svoju odjeću
Zagrijana masnoća kapajući na užareni ugljen pretvara se u ulje koje prelazi u plinovito stanje i u obliku masnog dima odlazi s roštilja. A budući da koža lako upija masne tvari, kineski znanstvenici pretpostavljaju da sadržaj ulja u dimu utječe na upijanje štetnih tvari iz dima kožom. Drugo otkriće je da odjeća ima ograničenu sposobnost blokiranja dima, ali ako je natopljena njome, može dugotrajno prenositi štetne tvari na ljudsko tijelo.
Vegani oprez!
Vegani oprez!
Navedeni rizici ne odnose se samo na meso i mesne prerađevine, već postoji opasnost od njihove pojave npr. kod krumpira ili kod tostiranja kruha. Ta hrana pak proizvodi štetan akrilamid. Ova opasnost vrijedi i za razne veganske hamburgere i druge popularne biljne alternative mesnim proizvodima.
Kako zdravo roštiljati?
Znanstvenici preporučuju da ako idete na roštilj, najbolje što možete učiniti za sebe je da minimalizirate kontakt sa štetnim tvarima. A kako izbjeći štetne tvari? Prilikom roštiljanja maksimalno zaštitite površinu tijela, a prije nego počnete jesti hrskave poslastice, istuširajte se i presvucite u čistu odjeću. Ali iznad svega, nemojte se stresirati! Stres je puno veći okidač kancerogenih procesa nego svi odresci na svijetu zajedno.
Izvor: , , , ,
