Bukovače su odličnog okusa, a i ljekovite. Sakupite ga u zimskoj šumi ili uzgajajte kod kuće

Bukovača (Pleurotus ostreatus) u šumi je vrlo lako prepoznajemo, a ako je slučajno zamijenimo s njezinom bliskom srodnicom, žutom plućnom gljivom (Pleurotus pulmonarius) ili kasno žutomaslinasti panj (Panellus serotinus), ništa se neće dogoditi, jer obje spadaju u izvrsne jestive gljive. Bukovača svojim oblikom školjke podsjeća na veće kamenice. Obično je bijele, sivoplave ili smeđe boje.

Gdje rastu bukovače?

Raste najčešće u slojevima ili grozdovima koji mogu biti teški i do nekoliko kilograma. Susrećemo ga na panjevima i odumrlim deblima listopadnog drveća, najčešće na bukvama, hrastovima, orasima, topolama, tisi, jasici, jasenu i drugom drveću, a rjeđe se javlja na četinjači. Bukovače dobro uspijevaju uz vodotokove, u poplavnim šumama, dolinama i drugim mjestima bogatim vlagom.

Gljive u prirodi sakupljamo otprilike od studenog do kraja ožujka.

Učinci gljive bukovače

vitamini B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotenska kiselina), B7 (biotin), B9 (folna kiselina), C, D i K, od minerala i elemenata u tragovima posebno željezo, kalij, natrij, cink, jod, i beta glukani, količina proteina, enzima, terpena, statina i sterola.

Konzumacija pozitivno i relativno brzo regulira razinu kolesterola u krvi i krvni tlak, povećava otpornost na infekcije, pomaže kod nekih kožnih bolesti.

Značajno jača imunološki sustav, čak se preporučuje i kao potpora tijekom kemoterapije. Bukovača je niskokalorična gljiva (100 grama = 36 kalorija) s dobrim omjerom masti, bjelančevina i vlakana pa se široko koristi u prehrani

Bukovača u kuhinji

u svim jelima od gljiva, za kiseljenje u octu i za sušenje i , dobra je u , klasičnom čipsu i šampinjonima, omiljena je ili Gljive su izvrsne i dimljene. Njegov nježan okus ističe se u kombinaciji s vrhnjem – odlična je bijela kremasta juha ili umak za meso i tjesteninu. Pržene reznice mladih voćaka ili .

Kako očistiti gljive bukovače

Prije svega, morate odrezati donji dio od grozdova bukovača. Ako to učinite, riješit ćete se najveće naslage gline koja se nalazi na bukovači. Uostalom, donji dio bukovače je vrlo krut i svakako nije idealan sa stajališta konzumacije. Šešir jednostavno obrišite vlažnom krpom. Svakako je dobro gljive narezati na relativno tanke trakice jer će se u tom slučaju puno brže i praktičnije pripremiti.

Lažna juha od škembića od bukovača

Sastojci

• oko 400 g bukovača

• 2 velike glavice luka

• 3 žlice svinjske masti

• 1 čili papričica

• 2-3 žličice slatke mljevene paprike

• oko 3 lista lovora

• oko 250 g krumpira

• krušne mrvice

• češnjak po ukusu

• sol

Priprema

Bukovaču rukama natrgajte na trakice – tripice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U loncu zagrijte svinjsku mast i na njoj popržite nasjeckani luk. Prije nego što luk porumeni dodajte kim, nasjeckanu ljutu papričicu i slatku papriku. Kratko popržiti da paprika ne zagorči. Ulijte vruću vodu, promiješajte i dodajte gljive i lovorov list. Lagano posolite. Kuhamo oko 30 minuta. Dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte ga dok ne omekša. Posoliti i zgusnuti prezlama. Na kraju začinite protisnutim češnjakom, soli i mažuranom.

INSPIRIRAJTE SE:

Kućni uzgoj gljiva bukovača

Iako bukovača u prirodi raste samo do proljeća, nije nužno da i tada nestane s našeg stola. Velika prednost gljiva je što se mogu relativno lako uzgajati, primjerice u vrtu ili na balkonu.

Vjerojatno je najjednostavnije, pogotovo za uzgajivače početnike, kupiti već pripremljeno pakiranje supstrata za čips s cijepljenim presadnicama, zove se gljivarnica. Uobičajeno je uzgajati gljive u vrećama, koristeći slamu ili piljevinu kao supstrat. Za uzgoj na drvetu najprikladnija su mekana listopadna stabla poput bukve, vrbe ili oraha. Gljivarski vrt i uzgoj u vrećama daje 3 do 4 žetve. O nama ovisi koji put ćemo izabrati.

Kako sami napraviti sadnice gljiva

Potreban vam je vrganj, što svježiji to bolji, komad kartona i folija ili plastična vrećica. Stavite karton u vodu na nekoliko minuta. Zatim odlijepite gornji glatki sloj. Nog gljive narežite na sitne komadiće i ravnomjerno rasporedite po mokrom kartonu, zarolajte i pritisnite da gljiva bude u dodiru s papirom. Zamotajte u foliju i ostavite na mjestu gdje ima oko 20 °C.

Nakon 10-ak dana trebali biste imati sadnicu na koju možete cijepiti i slamu i drvo. Da biste cijepili slamku, natrgajte karton sa spužvom na manje komade i pomiješajte sa slamkom. Prilikom cijepljenja drva umjesto klasičnog sjemena na drvo stavite vlastito jednokratno sjeme.

Kako uzgajati bukovače na drvu

1. Od svježe posječenih listopadnih stabala (topola, jasika, jasen, orah) režemo drvene trupce dužine oko pola metra promjera 15 do 20 cm i cijepimo ih sadnicama bukovača (kupujemo u vrtlarskim trgovinama, hobi tržnicama ili na internetu). ). Cijepimo u izbušene rupe.

2. Zatim pragove stavljamo ili u prozirnu plastičnu vrećicu ili na mjesto gdje je temperatura konstantno oko 25 °C, a relativna vlažnost zraka iznad 90%.

3. U tim uvjetima, gljiva će izrasti u drvo za otprilike dva mjeseca.

4. Zatim cjepanicu možemo zakopati (skinuti vreću) u vrtu u hladovini pod stablom ili između gustog grmlja kako bismo je zaštitili od vjetra. Zalijevamo po potrebi.

NE PROPUSTITE:

Zanimljivost: gljiva bukovača je mesožderka

Biste li vjerovali da su gljive mesožderke? “Njegov micelij može uhvatiti i pojesti neke vrste nematoda, koje su važni organizmi u tlu. Hvata ih na krivolovski način u oko koje je satkano od vlakana micelija. Toksini gljive paraliziraju nematode, a filamenti gljive tada mogu nesmetano rasti u tijelu žrtve i zapravo ih žive usisati.” objašnjava mikolog Jaroslav Vanča.