Kada brati i kako preraditi ljubičasti patlidžan ili patlidžan. Znate li kako se pravilno oznojiti?

ili patlidžan je biljka koja voli toplinu. Od povrća koje se najčešće uzgaja u našoj zemlji spada među toplinski najzahtjevnije, a može se uzgajati i tamo gdje uspijeva paprika.

Kada i kako brati patlidžan

• Berba patlidžana odvija se otprilike od druge polovice srpnja do rujna. Čim nastupe prvi jesenski mrazevi, beremo preostale upotrebljive plodove. Plodovi su osjetljivi na niske temperature na kojima posmeđe.

• Plodovi patlidžana režu se oštrim nožem ili škarama, čak i sa peteljkom, kada dostignu primjerenu veličinu i zrelost.

• Zrelost se može provjeriti jednostavnim lupkanjem po plodu, uz šuplji zvuk bit će pogodan za berbu.

• Plodovi moraju imati punu boju, a pokožica (pokožica) mora biti glatka i sjajna, još ne gumena.

• Meso bi trebalo biti mekano s nezrelim mekim sjemenkama, zrele sjemenke su dosta tvrde, smanjuju kvalitetu hrane i uzrokuju vrlo neugodan gorak okus.

Učinci patlidžana

sadrži do 90% vode i minimalno kalorija (100 g ima samo 35 kcal). Meso patlidžana je vrlo bogato pektinima i vlaknima, također sadrži značajan udio ugljikohidrata i bjelančevina, također je odličan izvor kalija, željeza, magnezija, cinka, bakra i mangana, vitamina B i vitamina C.

Patlidžan ima uglavnom antibiotsko i antibakterijsko djelovanje, djeluje kao diuretik, podupire rad srca i krvožilnog sustava, regulira krvni tlak, snižava kolesterol u krvi i podržava imunološki sustav.

Kako preraditi patlidžan

• Patlidžan nije moguće dugo skladištiti, ubrani plodovi traju na temperaturama do 10 °C najviše dva tjedna.

• Nakon rezanja, patlidžan se mora odmah preraditi. Da pulpa ne posmeđi, možemo koristiti blago zakiseljenu vodu (s octom, limunovim sokom, limunskom kiselinom).

• Patlidžan nije namijenjen za upotrebu sirov u svježem stanju. Sirovi patlidžan sadrži otrovni solanin, sličan nezreloj rajčici ili zelenom krumpiru. Toplinska obrada razgrađuje solanin i patlidžan postaje zdrava delicija. Povrće kuhamo, pirjamo, pržimo, pečemo, roštiljamo, pirjamo, a omiljeno je gratiniranje patlidžana.

• Patlidžan prije daljnje obrade ogulimo, jedino kod pečenja ne skidamo kožicu i s njom pečemo i plod.

• Patlidžan, poput onog kod nas poznatijeg, lako preuzima okus okolnih namirnica s kojima se priprema.

Kako znojiti patlidžane

• Posebno se preporučuju stariji plodovi kako bi se izbjegla gorčina i stvrdnjavanje patlidžana nakon toplinske obrade.

• Patlidžan narežite na krugove ili ploške debljine oko 1 cm, malo posolite s obje strane, ostavite oko četvrt sata dok se ne orosi.

• Nakon toga ubrusom obrišemo kapljice tekućine i nastavimo s pripremom jela.

Namaz od patlidžana, rajčice i paprike

Sastojci

• 1 kg

• 1 kg

• 500 g crvene paprike

• 8 do 10 glavica luka

• 6 do 8 češnjeva češnjaka

• 3 do 4 žlice paste od rajčice ili

• 5 žlica granuliranog šećera

• 2 žlice soli

• oko 350 ml kvalitetnog ulja

• 1 žličica crnog papra

• 1 žličica limunske kiseline

• timijan

Priprema

1. Oprane rajčice stavite nekoliko sekundi u vruću vodu, ocijedite i ohladite pod mlazom vode. Ogulite ih i nasjeckajte. Očišćene patlidžane, papriku i luk narežite na kockice. Na otprilike trećini zagrijanog ulja popržite luk, patlidžan, papriku i rajčicu. Izvadite i ostavite da se djelomično ohladi.

2. Zatim smjesu sameljemo u stroju za mljevenje mesa ili izblendamo i stavimo u lonac. Dodajte ostatak ulja, sol, šećer, papar, pire od rajčice ili domaći kečap i protisnuti češnjak te pustite da se kuha oko 40 minuta na umjerenoj temperaturi uz često miješanje. Zatim umiješajte limunsku kiselinu i zagrijavajte još 10 minuta.

3. Vrućom smjesom napunite male čašice, u svaku dodajte komadić majčine dušice (ne mora biti), dobro zatvorite i okrenite naopako. Pokriti dekom i ostaviti da se polako ohladi. Čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.

4. Namaz od patlidžana odličan je i na pecivima, a odličan je i uz meso, tjesteninu i povrće.