Kruška je tradicionalno jesensko voće jedinstveno finog okusa. Savjetovat ćemo vas kako prepoznati zrelost krušaka, kako ih ubrati i pravilno spremiti za zimu, kako biste, primjerice, za Božić uživali u sočnim plodovima.
Kada sazrijevaju kruške?
), beru se ovisno o sorti od kraja ljeta do početka studenog.
Prema dozrijevanju plodova kruške se dijele na ljetne (npr. Clapp’s, Williams’s, Williams’ red, Alice, Isolda, Milada), jesenske (npr. Conference, Bosc’s bottle, Manon, Nitra, Monika) i zimske (npr. Amfora, Astra, Bohemica, Erika, Dicolor, General Leclerc, Lucasova, Marble, Parižanka).
Ljetne sorte su manje trajne, traju najviše dva tjedna, zimske najduže i mogu se dobro čuvati preko zime, ali ne traju toliko dugo.
Kako prepoznati zrelu krušku
-
Općenito, kruške se razlikuju kada su spremne za berbu i kada su spremne za konzumaciju. Plodove sa stabla nije dobro brati prerano, jer je plodu potrebno dovoljno sunca da bi dobio pravi okus i miris. Naprotiv, kruške ne bi smjele predugo stajati na drveću jer će tada biti premekane i brašnaste.
-
Želite li biti sigurni da su kruške spremne za berbu, napravite tzv. test peteljke. Kruške se beru kada se stabljika lako odvoji od grane ako plod podignete i malo okrenete suprotno od smjera rasta stabljike. Ne povlačite plod na silu, već ga pažljivo odlomite.
-
Prema tradicionalnom savjetu uzgajivača kruške, zrelost plodova moguće je odrediti po boji jezgre – što su tamnije, to su zrelije. Najbolji način da provjerite boju jezgre je da otvorite plod koji je pao na tlo.
-
U vrijeme berbe, pak, kruške su još tvrde i manje ukusne, zrele „dostižu“ tek u smočnici ili podrumu. Ovisno o sorti, potrebno je nekoliko dana do tjedana da pulpa postane mekana, sočna i tipične arome.
-
Ako vam se ne da čekati, ubrzajte proces zrenja tako da voće stavite u papirnatu vrećicu sa zrelom jabukom ili bananom.
PROČITAJTE I:
Kako brati kruške
-
Kruške trgati pažljivo da ih ne oštetite. Nikada ne berite kruške bez peteljke, pogotovo za skladištenje.
-
Optimalno vrijeme za berbu je jutro ili večer, idealan je dan pod oblacima, ali ne smije padati kiša.
-
Lagano oštećene kruške bez peteljke ili otpale kruške odmah preradite, primjerice za kolače, kompot, džem, rakiju ili pracharandu (mljeveni prah od kruškinih križnica).
Savjeti za čuvanje krušaka
-
Plodovi zimskih sorti krušaka prikladni su za dugotrajno skladištenje jer im je potrebno mirovanje kako bi dobili pravi okus.
-
Skladištiti se mogu samo ubrani, kvalitetni, zdravi i neoštećeni plodovi s netaknutom peteljkom. Pregledajte svaku krušku prije spremanja. Berete li kruške u vlastitom vrtu, nemojte odgađati skladištenje. Što duže svježe voće ostaje izvan odgovarajućeg okruženja, to se brže kvari.
-
ali su zahtjevnije i rok trajanja im je kraći u odnosu na jabuke. Dok se jabuke preporuča skladištiti s peteljkom prema dolje i lukovicom prema gore, kod krušaka je suprotno – peteljkom prema gore i lukovicom prema dolje.
-
Za skladištenje kruške rasporedite u čiste, po mogućnosti dezinficirane zračne kutije i kutije u jednom, najviše dva sloja. Održavajte dovoljan razmak između plodova kako se ne bi naborali.
-
Dobar način da produžite vrijeme čuvanja je stari bakin savjet: otopite vosak i pažljivo uronite krajeve stabljika u njega; to će usporiti proces zrenja i kruške će duže trajati.
-
Za čuvanje krušaka najbolji je podrum sa što nižom temperaturom (od 2 do 4 °C) i dovoljnom vlagom zraka od 85 do 90 %, što se postiže posipanjem poda ili postavljanjem natopljene cigle. Niža temperatura može oštetiti kruške, na višoj će brzo sazrijeti.
-
Skladišni prostor mora biti prozračan i čist, po mogućnosti okrečen vapnom s dodatkom 3% plavog škriljca. Voću je potreban slobodan protok zraka. Ali nemojte prozračivati podrum tijekom mraznih dana!
-
Provjerite kruške nekoliko puta tjedno, napadnute odmah iskoristite ili bacite.
-
Dobro je čuvati kruške odvojeno od druge hrane i povrća jer one upijaju mirise. Zato kruške ne stavljamo blizu krumpira, jabuka, češnjaka i luka.
-
Kruške spadaju među vrste voća (zajedno s npr. kruškama) koje izlučuju veliku količinu etilena, koji u kontaktu s određenim vrstama voća i povrća ubrzava njihovo uništavanje.
Kruške u kutiji
Stavite kruške u prostranu kutiju između slojeva treseta ili strugotine – mora biti dovoljno gruba i suha. Odvojite pojedine slojeve voća od ostalih slojem treseta ili strugotina debljine najmanje tri centimetra. Plodovi se ne smiju dodirivati, a razmak između njih i stijenke sanduka, uključujući dno i poklopac, mora biti najmanje 8 cm.
Pečeni pekmez od otpalih krušaka
Sastojci
-
4 kg krušaka
-
250 ml jabučnog octa
-
70 g šećera
metoda
Dobro zrele kruške razdvojite, izvadite im koštice i sameljite ih u stroju za mljevenje mesa. Dodajte jabučni ocat i šećer. Izlijte na lim za pečenje i ostavite preko noći. Sutradan pecite bez miješanja 4-5 sati na 170 do 180 °C. Zatim marmeladu dobro izmiješajte i još vruću ulijte u čaše.
