Skuhajte pošteno jelo od češkog krumpira. Tradicionalna krepka juha dolazi u mnogim oblicima

je neodoljivo mirisna i naprosto prekrasna juha koju vežem uz djetinjstvo. Jedna od najpopularnijih čeških juha kuhala se kod nas od davnina i često je bila jedini obilan obrok u danu.

Krumpir je zapravo mješavina onoga što su naše prabake imale kod kuće u jesen i zimu. Podrum je bio pun , peršina, celera i , bilo je i suhih gljiva, našlo se i malo masti ili slanine, te suhih i svježih zelenih i začinskih trava.

Ne postoji univerzalni recept za čips, čak i tradicionalni krumpir ima mnogo oblika, recepti se razlikuju od regije do regije, od sela do sela, pa čak i od kuće do kuće. Temelj dobrog okusa ove juhe je krumpir i odgovarajuća količina korjenastog povrća, a vrijedi nepisano pravilo: što više mrkve, toliko bijelog korjenastog povrća (peršin i celer). Krumpir uključuje i najmanje komad . Netko dodaje, drugi dosta češnjaka, negdje se povrće pirja na svinjskoj masti, drugdje ne smije manjkati tuča ili, što se kaže, protiv okusa…

INSPIRIRAJTE SE:

Tradicionalni čips od krumpira

Sastojci

Priprema

Ako koristimo sušene gljive, prethodno ih potopimo u vruću vodu oko 2 sata. Korjenasto povrće narežite na kockice (možemo dodati i oko 100 g sitno nasjeckane cvjetače) i popržite na maslacu dok ne porumeni. Dodati sitno nasjeckani luk i ako imamo svježih šampinjona (i zimi ih ima npr.) i dinstati još 10 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodati mljeveni kim, posuti 1 žlicom glatkog brašna i pržiti uz stalno miješanje. Temeljac podlijemo vrućom povrtnom juhom ili vodom, dodamo krumpir narezan na kockice, bijele gljive i suhe gljive te vodu. U začinjenoj tekućini posolite krumpir da se skuha. Kad krumpir omekša, juhu začinite protisnutim češnjakom, mljevenom paprikom i suhim mažuranom ili posolite. Promiješajte i maknite s vatre. Prije posluživanja ukrasite svježim mažuranom.

Pod Krkonošská dmúlíkačka

Sastojci

Priprema

Zagrijte mast, pospite brašnom i miješajte dok zaprška ne počne tamniti. Očišćenu mrkvu, celer, peršin, krumpir i batat narežite na kockice. Sve prokuhajte u slanoj vodi s kimom, paprom i novim začinima. Ohlađenu juhu pomiješajte s oko 200 ml hladne vode i kroz gusto cjedilo ulijte u kipuću juhu. Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok povrće ne omekša. Jíška se kuha zajedno s povrćem. Pred kraj kuhanja dodajte prstohvat mažurana. Poslužite s nasjeckanim vlascem ili peršinom. Dumlíkačku je najbolje položiti na hladno drugi i treći dan.

Krumpir sa slaninom

Sastojci

• 6-7 kriški

• 1 luk

• 3 mrkve

• komadić celera

• komadić peršina

• 6 srednje veličine

• sol

• zgnječen

• mljeveno crno

• 1,5 l juhe od mesa ili povrća

• 250 ml mlijeka

• 150 ml vrhnja za kuhanje

• 2-3 žlice glatkog brašna

• svježi ili mažuran

Priprema

U loncu u kojem ćemo kuhati juhu popržimo slaninu narezanu na komadiće dok ne postane hrskava. Izvadimo na papirnati ubrus i u posudi za pečenje pirjamo na kockice luk, mrkvu i celer oko 3 minute. Dodajte kockice krumpira i pržite ih još 5 minuta uz stalno miješanje, začinite solju i paprom te kimom. Zatim u lonac ulijte juhu, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta dok krumpir ne omekša. Brašno umutiti s mlijekom, dodati u juhu i kuhati još 5 minuta uz stalno miješanje ili posoliti i popapriti. Na kraju juhu omekšajte vrhnjem. Krumpir poslužite ukrašen hrskavom slaninom i nasjeckanim peršinom ili mažuranom.