Stigla je berba oraha. Kako pravilno čuvati kuglice dlake da se ne upljesnive do Božića

, voće, kod nas su jako popularni, uostalom, bez njih ne možemo ni zamisliti, primjerice, božićno pečenje. Osim toga, spadaju u tzv. jer, među ostalim, jačaju mozak, imunitet i živce, pomažu u otklanjanju stresa i umora te popravljaju raspoloženje. Kažu da bismo trebali pojesti šaku orašastih plodova dnevno.

Kako znamo da su orasi zreli?

Orah se sastoji od kašaste zelene ljuske (ljuske) koja kad sazrije pocrni i puca sama od sebe dok se ne raspadne, unutra je tvrda svijetlosmeđa ljuska u kojoj se nalaze jezgre. Moguće je oguliti kožicu sa sirovih jezgri, ali nakon sušenja to više nije moguće. Da su orasi zreli možemo reći po tome što se sami ogule od zelenog omotača i padnu na tlo. Berbu možemo pomoći tako da je protresemo dugim štapom s kukom na kraju, ali orahe nikako ne kuckamo! S jedne strane, grane oraha su oštećene, as druge strane, orasi mogu biti još nezreli.

PROČITAJTE I:

Berba oraha

• Trebali bismo redovito sakupljati kuglice dlake. Ako ih pustimo da leže pod drvetom dulje od dva dana, obično se ovlaže i upljesniviju. Orahe ćemo lakše sakupiti sa zemlje ako prije berbe pokosimo travu ispod stabla.

• Oštećeni ili prerano ubrani orašasti plodovi sa svijetlom jezgrom neće trajati, jezgra će se osušiti ili postati pljesniva. Plodove s vidljivim tragovima plijesni i promjene boje, kao i oguljene i smežurane jezgre treba baciti.

• Kada beremo orahe, skidamo im zelene kožice. Ne smijemo zaboraviti nositi rukavice, inače će nam ruke posmeđiti i bit će ih dosta teško oprati.

Kako sušiti orahe

Orašasti plodovi koje želimo spremiti moraju biti osušeni ili cijeli ili s već oguljenim jezgrama. Ako preskočimo sušenje mokri orasi će početi pljesniviti i trunuti.

• Cijele orahe rasporedimo u jednom sloju ili ih objesimo u mrežaste vrećice i ostavimo da se suše 4 do 6 tjedana u zračnoj i suhoj prostoriji. Idealna temperatura za sušenje trebala bi biti oko 25 °C. Temperature iznad 35 °C pogoršavaju njihov okus.

• Za sušenje oguljenih koštica prikladna je pećnica ili sušilica za voće. Traje 5-6 sati na maksimalnoj temperaturi od 25°C. Kada se čuvaju u hermetički zatvorenoj staklenci i hladnjaku, osušene koštice trajat će godinu dana.

Čuvanje oraha

• Za skladištenje su najprikladniji orašasti plodovi kasnih sorti oraha (na primjer, klasična sorta Královský ili moderni Chandler), čija berba obično doseže vrhunac u listopadu.

• Orašaste plodove nije lako skladištiti jer vrlo lako mogu užegnuti, zapljesniviti ili postati gorki. Za skladištenje su prikladni samo pravilno zreli, zdravi i dobro osušeni orasi na stablu.

• Orašasti plodovi mogu se čuvati cijeli u ljusci ili bez jezgre. Orašasti plodovi u ljusci najdulje traju – ljuska pomaže u regulaciji vlage i temperature; u isto vrijeme ne propušta zrak, pa jezgra ne počinje užegnuti.

MOGLO BI VAS ZANIMATI:

Kako čuvati orahe u ljusci

Osušene cijele orahe u ljusci slažemo u kutije obložene papirom, mrežastim vrećicama ili papirnatim vrećicama. Pazimo da se ne smoče. Prikladna je suha i tamna soba. U svakom slučaju, stalno ih provjeravamo da nisu napadnuti moljcima ili plijesni.

Orasi u soli

Neoguljene sudije dugo traju ako se kisele u soli. U prokuhanu i osušenu veliku staklenku ili glinenu posudu naizmjenično naslagajte orašaste plodove i mješavinu krupne soli, kokosovih vlakana i savršeno suhih strugotina. Dobro se pakiramo. Zatvorite posudu i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Kako čuvati jezgre oraha

Jezgre oraha sadrže i do 70% ulja, zbog čega ih moramo što prije potrošiti ili preraditi kako ne bi užegle i zagorčile. Za kratkotrajno čuvanje oljuštene orahe stavite u staklenku, zatvorite i stavite u hladnjak. Traje oko dva mjeseca.

Smrznuti orasi

Oljuštena jezgra orašastih plodova isplati se čuvati u zamrzivaču u zatvorenoj posudi ili hermetički zatvorenim vrećicama kako ne bi upila mirise drugih namirnica. Zamrznuta jezgra traju godinu dana.

Kuhana jezgra

Jezgre oraha možemo i konzervirati. U oprane i suhe čaše stavite orahe, čaše stavite u pećnicu zagrijanu na 80 °C oko 5 minuta. Izvadite čaše, odmah ih zatvorite poklopcima, okrenite naopako i ostavite da se ohlade. Čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu.

Oljušteni orasi u medu

Odlični su oljušteni orasi ukiseljeni u medu. Pomiješajte s orasima u loncu u omjeru 1:1 (možemo i lagano zagrijavati na maksimalno 30 °C dok se med ne otopi). Ukiseljene orašaste plodove u medu najbolje je čuvati u staklenki koja se može zatvoriti. Budući da bi vam kvalitetni orasi u medu trebali trajati nekoliko mjeseci.

Što je s orasima

Orašasti plodovi se jedu svježi i sirovi, kada imaju najviše aktivnih tvari. Vlašáky se uglavnom vežu uz pečenje, tradicionalna su namirnica i ostale stvari poput savijača, kolača i mnogih drugih peciva ne mogu bez njih. Ne manjkaju u sladoledima, desertima ili namazima, dobri su Možemo ih koristiti i u nadjevima i nadjevima ili