Nekada su Indijanci ljute papričice koristili kao oružje. Palili su zaista oštre komade i svojim dimom tjerali ili umrtvljivali neprijatelja. Znate li koliko su papričice ljute? Proučite grafikon.
Zapaljivost se mjeri više od 90 godina. (SHU – Scoville Heat Unit = Scovilleova toplinska jedinica). Mjerio je ljutinu tako što je otopinu čilija, alkohola i šećera razrijedio vodom dok nije prestala gori. Na primjer, kada se Habanero razrijedi tristo tisuća puta s vodom, to znači 300.000 SHU. Slatku papriku nije potrebno razrjeđivati, ne zagori pa ima nula SHU jedinica.
Dobro poznate “ljute papričice” imaju oko 1.000 SHU jedinica, popularni Jalapeños može imati i do 8.000 SHU, tabasco do 50.000 SHU, a potpuno čisti kapsaicin ima 16.000.000 SHU!
Kapsaicin
Glavni izvor ljutih papričica su predstavnici skupine tvari y. Kapsaicin je bijela kristalna tvar topiva u mastima, bez okusa i mirisa.
Sadržaj kapsaicina u paprici ovisi o sorti, intenzitetu sunčeve svjetlosti, uvjetima uzgoja, starosti ploda i položaju ploda na biljci. Najviše kapsaicina ima u dijelovima gdje su sjemenke spojene s pulpom.
PROČITAJTE I:
Tabela ljutine paprika
| Papar | SHU |
|---|---|
| Slatka paprika | 0 |
| Piment, Pepperoncini | 100-500 |
| Santa Fe Grande | 500–1000 |
| Poblano/Ancho | 1000-1500 |
| Rocotillo | 1500-2500 |
| Jalapeño | 2500-5000 |
| Chipotle | 5.000–10.000 |
| Serrano/Manzano/De Arbol | 10.000-30.000 |
| Piquin / Chiltepin | 50.000-100.000 |
| Habanero/Scotch Bonnet/Birds Eye | 100.000-350.000 |
| Crvena Savina Habanero | 50.000-600.000 |
| Naga Jolokia | 800 000–1 000 000 |
Podaci u tablici sadrže okvirnu vrijednost ljutine paprike.
